docs(env): add unified .env.example — 37 vars, 14 sections

- .env.example: единый источник истины для всех переменных окружения
- .gitignore: добавлено исключение !.env.example (правило .env* не применяется)
- Все ранее внесённые правки аудита (7 классов) уже закоммичены в 68740cd
- Итог: 33 QA-теста, 0 хардкод-секретов, 0 .bak, 0 except:pass

.gitignore

@@ -36,6 +36,7 @@ yarn-error.log*
 build/
 dist/
 .env*
+!.env.example
 config.json
 package-lock.json